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Gigot de mouton confit à la cocotte, sauce au vin rouge
Plat

Gigot de mouton confit à la cocotte, sauce au vin rouge

10 hPour 6Nutri-Score D€€
par @mijoteuse.campagnarde8 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • gigot de mouton (mariné une nuit et une journée)Viandes1,8 kg
  • vin rouge (pour la marinade)Boissons750 ml
  • cognac (pour la marinade)Boissons50 ml
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Fruits et légumes2 morceaux
  • oignons (émincés)Fruits et légumes2 morceaux
  • ail (gousses écrasées)Fruits et légumes4 morceaux
  • thym (branches)Épices3 g
  • laurier (feuilles)Épices2 morceaux
  • poivre noir (moulu)Épices3 g
  • selÉpices10 g
  • beurre (en petits morceaux)Produits laitiers40 g
  • chocolat noir (un carré)Épicerie10 g
  • graisse de bœuf (pour la friture des frites)Autres500 g
  • pommes de terre (coupées en frites)Fruits et légumes800 g

par portion

Nutrition

1 323kcal

Glucides
32 g
Protéines
67 g
Lipides
103 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • Four
  • Tamis
  • Casserole
  • Friteuse

pas à pas

Préparation

  1. Enfourner la viande marinée

    • Placer le gigot mariné avec sa marinade dans la cocotte en fonte.
    • Couvrir et enfourner à 120 °C pour toute la nuit, environ 8 h.
    Étape 1

  2. Sortir la viande de la cocotte

    • Sortir la cocotte du four le lendemain matin.
    • Réserver le gigot et récupérer le jus de cuisson.
    Étape 2

  3. Filtrer et réduire la sauce

    • Filtrer le jus de cuisson à la passoire fine.
    • Porter à ébullition et laisser réduire doucement jusqu'à obtenir une sauce enrobante.
    Étape 3

  4. Monter la sauce au beurre

    • Hors du feu, incorporer les petits morceaux de beurre pour rendre la sauce nappante et brillante.
    • Ajouter le carré de chocolat noir et mélanger.
    Étape 4

  5. Remettre la viande dans la sauce

    • Replacer le gigot effiloché dans la sauce et l'enrober généreusement.
    Étape 5

  6. Frire les frites

    • Faire chauffer la graisse de bœuf.
    • Frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    Étape 6

  7. Dresser et servir

    • Servir la viande nappée de sauce avec les frites maison.
    Étape 7
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