Préparer le mélange au chocolat blanc

• Verser la crème liquide froide sur le chocolat blanc.
• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Chauffer le sirop

• Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide.
• Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.

Assembler et mixer

• Ajouter la gélatine ramollie au mélange chocolat blanc et crème.
• Verser la préparation chaude dessus.
• Transvaser dans un récipient haut et étroit et mixer au mixeur plongeant plusieurs minutes pour limiter les bulles.

Colorer et conserver

• Ajouter le colorant de votre choix et mixer à nouveau.
• Réserver au frais la veille pour le lendemain, ou le matin pour la fin de journée.
• Possibilité de congeler le glaçage pour le conserver plusieurs semaines.

Utiliser le glaçage

• Faire fondre le glaçage de façon à ce qu'une moitié soit fondue et l'autre encore solide, pour éviter de trop le chauffer.
• Mixer à nouveau au mixeur plongeant.
• Passer le tout dans une passoire pour retirer les bulles.
• Glacer l'entremet ou la bûche bien congelé entre 30 et 35 °C, sans dépasser 40 °C.