Mélanger la semoule, la farine et le sel

• Mélanger la semoule moyenne avec la farine et le sel dans un saladier.

Incorporer le beurre fondu et l'huile

• Ajouter le beurre fondu refroidi et l'huile.
• Sabler le tout avec les mains pour bien incorporer le gras à la semoule.
• Travailler la préparation longuement.

Laisser reposer la semoule

• Couvrir le saladier.
• Laisser reposer toute une nuit (ou du matin jusqu'à la fin de l'après-midi).

Incorporer l'eau et la fleur d'oranger

• Retravailler la semoule qui a durci.
• Verser le mélange d'eau froide et d'eau de fleur d'oranger en plusieurs fois, en mélangeant entre chaque ajout.
• Mélanger du bout des doigts sans pétrir la pâte.
• Réserver le reste du mélange liquide pour le façonnage.

Préparer la pâte de dattes

• Incorporer à la pâte de dattes la poudre d'amandes, le beurre mou, la cannelle, un peu de fleur d'oranger et d'huile.
• Malaxer pour obtenir une pâte de dattes bien molle.

Façonner les makrout

• Prélever une petite quantité de semoule et y incorporer un peu d'eau et de fleur d'oranger, sans pétrir.
• Former un boudin, y creuser une fente et y placer un boudin de pâte de dattes.
• Refermer, humecter légèrement les doigts et reformer un boudin de la largeur de l'emporte-pièce.
• Retirer l'excédent de pâte sur les côtés et façonner avec les mains et le couteau pour des bords réguliers.
• Redessiner les motifs sur le dessus au couteau, ou découper simplement le boudin en losanges.

Chauffer l'huile et tester la semoule

• Faire chauffer l'huile de friture à température élevée.
• Cuire une petite boule de semoule pour vérifier que les makrout ne s'ouvriront pas à la cuisson.

Frire les makrout

• Baisser à feu moyen une fois l'huile bien chaude.
• Frire les makrout jusqu'à belle coloration dorée.

Tremper dans le miel

• Plonger immédiatement les makrout encore chauds dans le miel froid.
• Les repasser dans le miel trois fois, avec un temps de repos entre chaque passage, pour qu'ils absorbent bien le miel.