Sauce
Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré
45 minPour 8Nutri-Score E€€
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45 min
45 minGlaçage miroir sans glucose ni lait concentré
ce qu’il vous faut
Ingrédients
chocolat de couverture (fondu)Épicerie150 g
sucreÉpicerie150 g
mielÉpicerie150 g
eauBoissons75 ml
crème liquide entièreProduits laitiers100 ml- gélatine (ramollie et bien essorée)Épicerie10 g
par portion
Nutrition
244kcal
- Glucides
- 43 g
- Protéines
- 2 g
- Lipides
- 8 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Spatule
Tamis
Mixeur plongeant
Thermomètre de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Chauffer le sirop
- Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le miel.
- Faire chauffer sur feu moyen jusqu'à atteindre 103 °C.
- Étape 2
Faire fondre le chocolat
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat de couverture.
- Le verser dans un récipient haut.
- Étape 3
Préparer la crème et la gélatine
- Mettre la crème liquide entière dans un récipient.
- Quand le mélange de la casserole atteint 103 °C, le verser sur la crème liquide.
- Ajouter la gélatine bien essorée.
- Mélanger légèrement à l'aide d'une maryse.
- Étape 4
Mixer le glaçage
- Verser le tout à travers un tamis sur le chocolat fondu dans le récipient haut.
- Mixer au mixeur plongeant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et brillant.
- Veiller à ce qu'il n'y ait aucune bulle.
- Étape 5
Refroidir toute la nuit
- Poser un film au contact pour éviter les bulles.
- Laisser refroidir toute la nuit.
- Étape 6
Glacer l'entremet
- Le lendemain, réchauffer le glaçage à environ 35 °C.
- Le mixer légèrement.
- Glacer l'entremet d'un seul mouvement régulier.