Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sel et l'eau tiède.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Filmer et laisser reposer à température ambiante.

Abaisser et découper les disques

• Abaisser finement la pâte (épaisseur 5 au laminoir).
• Découper des cercles de 9-10 cm de diamètre.
• Saupoudrer de fécule de maïs entre les feuilles et garder filmé.

Préparer les aromates

• Mixer l'ail, le gingembre et le poivre jusqu'à obtenir une petite pâte.
• Faire revenir à feu moyen avec un peu d'huile neutre.
• Laisser bien refroidir.

Cuire le chou

• Faire revenir les tiges du chou.
• Ajouter les feuilles et cuire.
• Laisser refroidir complètement.

Assaisonner la viande

• Ajouter au porc la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, la fécule et le dashi.
• Malaxer jusqu'à consistance collante et juteuse.

Mélanger la farce

• Ajouter l'oignon nouveau et le chou refroidi.
• Mélanger brièvement, juste assez pour homogénéiser.

Façonner les gyoza

• Farcir chaque disque de pâte.
• Plier en réalisant 3 plis à gauche et 3 plis à droite.
• Réserver une partie au congélateur si souhaité.

Cuire à la poêle et à la vapeur

• Faire dorer les gyoza sur deux faces dans une poêle chaude huilée.
• Ajouter la fécule diluée dans l'eau et couvrir aussitôt.
• Laisser cuire à la vapeur jusqu'à obtenir une tuile croustillante.

Préparer la sauce

• Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
• Parsemer de graines de sésame et de piment.

Servir

• Servir les gyoza bien chauds avec la sauce et un peu d'huile pimentée.