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Homard à l'américaine
Plat

Homard à l'américaine

1 h 15Pour 2Nutri-Score C€€€
par @sanchezguillaumechef6 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • homard (entier, corps séparé de la tête)Poissons2 morceaux
  • pommes de terre (coupées en frites)Fruits et légumes600 g
  • beurre (en morceaux)Produits laitiers60 g
  • concentré de tomatesÉpicerie30 g
  • échalotes (ciselées)Fruits et légumes2 morceaux
  • ail (gousses, hachées)Fruits et légumes2 morceaux
  • cognacBoissons50 ml
  • vin blanc secBoissons150 ml
  • fumet de poissonÉpicerie200 ml
  • tomates (concassées)Fruits et légumes2 morceaux
  • crème liquideProduits laitiers100 ml
  • estragon (ciselé)Fruits et légumes5 g
  • selÉpices5 g
  • poivre noir (moulu)Épices2 g
  • huile de fritureÉpicerie1 litre

par portion

Nutrition

990kcal

Glucides
65 g
Protéines
48 g
Lipides
60 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Plaque de cuisson
  • Poêle
  • Casserole
  • Friteuse
  • Passoire
  • Tamis
  • Pince de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le homard

    • Séparer le corps de la tête du homard.
    • Exercer une légère pression sur la queue.
    • Plonger la queue dans une saumure et laisser dix minutes.
    • Passer au congélateur dix minutes pour faciliter le retrait de la carapace.
    Étape 1

  2. Tailler les pommes de terre

    • Couper les pommes de terre en frites.
    • Les plonger dans l'eau pour retirer l'excès d'amidon.
    • Bien les sécher.
    Étape 2

  3. Démarrer la sauce

    • Faire fondre la matière grasse dans la poêle.
    • Ajouter la garniture aromatique.
    • Ajouter un carré de beurre pour décoller.
    • Incorporer le concentré de tomates.
    Étape 3

  4. Déglacer et réduire

    • Déglacer au cognac et au vin blanc.
    • Ajouter le fumet et les tomates.
    • Laisser cuire, filtrer puis réduire la sauce.
    Étape 4

  5. Cuire les frites

    • Premier bain de friture à 150 °C.
    • Deuxième bain à 170 °C.
    • Dernier bain à 180 °C jusqu'à coloration.
    Étape 5

  6. Cuire le homard

    • Retirer les médaillons de la carapace.
    • Saisir le homard dans la sauce pour arrêter la cuisson.
    • Laisser tirer tranquillement hors du feu.
    Étape 6

  7. Dresser

    • Napper le homard de sauce réduite.
    • Servir avec les frites et parsemer d'estragon.
    Étape 7
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