Plat
Steak au poivre de zinzin
30 minPour 2Nutri-Score D€€€
D
30 min
30 minSteak au poivre de zinzin
recette de
Guillaume Sanchez
@sanchezguillaumechef
5 recettes
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
faux-filet (paré, à température ambiante)Viandes500 g
selÉpices5 g
mélange de poivres (sauvage, de Kampot, de Madagascar) (concassé au mortier)Épices15 g
beurre (en carré)Produits laitiers30 g
cognacBoissons60 ml
jus de viandeÉpicerie100 ml
crème crueProduits laitiers30 ml- caviar (pour servir (optionnel))Poissons20 g
par portion
Nutrition
579kcal
- Glucides
- 3 g
- Protéines
- 54 g
- Lipides
- 39 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Mortier et pilon
Pince de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la viande
- Parer le faux-filet et le laisser à température ambiante.
- Saler généreusement la viande pour une belle coloration.
- Étape 2
Concasser le poivre
- Écraser le mélange de poivres au mortier.
- Étape 3
Saisir le steak
- Saisir la viande dans la poêle bien chaude pour la marquer d'un côté.
- Ajouter le beurre et arroser la viande.
- Laisser tirer la viande de côté et retirer un peu de matière grasse.
- Étape 4
Torréfier le poivre
- Faire torréfier le poivre concassé dans la poêle pour faire ressortir les arômes.
- Étape 5
Déglacer et lier la sauce
- Déglacer au cognac.
- Ajouter le jus de viande.
- Incorporer la crème crue pour une sauce bien lisse.
- Étape 6
Glacer la viande dans la sauce
- Réchauffer le steak directement dans la sauce au poivre pour obtenir une viande bien glacée.
- Étape 7
Dresser
- Dresser le steak nappé de sauce.
- Ajouter le caviar pour assaisonner si souhaité.
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