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Jarret de porc et saucisses de Montbéliard, sauce moutarde-cornichon
Plat

Jarret de porc et saucisses de Montbéliard, sauce moutarde-cornichon

2 h 45Pour 4Nutri-Score D€€
par @chesterfoodies447 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • jarret de porc (entier)Viandes1 morceau
  • eau (froide, pour couvrir)Autres2,5 litres
  • oignons (piqués de clous de girofle)Fruits et légumes2 morceaux
  • clous de girofle (piqués dans les oignons)Épices6 morceaux
  • poireaux (lavés, coupés en tronçons)Fruits et légumes3 morceaux
  • échalotes (épluchées)Fruits et légumes4 morceaux
  • persil plat (en bouquet)Fruits et légumes1 morceau
  • saucisses de Montbéliard (entières)Viandes2 morceaux
  • selÉpices10 g
  • poivre (moulu)Épices3 g
  • farineÉpicerie50 g
  • beurreProduits laitiers50 g
  • bouillon de cuisson (filtré, prélevé du mijotage)Autres500 ml
  • moutarde (2 cuillères à soupe)Épicerie30 ml
  • cornichons (coupés en rondelles)Épicerie10 morceaux
  • pâtes (pour l'accompagnement)Céréales400 g

par portion

Nutrition

740kcal

Glucides
85 g
Protéines
33 g
Lipides
30 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Casserole
  • Fouet
  • Louche

pas à pas

Préparation

  1. Démarrer le bouillon

    • Déposer le jarret de porc dans un faitout.
    • Couvrir d'eau froide.
    • Laisser mijoter.
    Étape 1

  2. Ajouter les légumes aromatiques

    • Ajouter les poireaux.
    • Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, les échalotes et le persil plat.
    • Saler, poivrer et laisser cuire à nouveau.
    Étape 2

  3. Cuire les saucisses

    • Ajouter les saucisses de Montbéliard dans le bouillon.
    • Laisser cuire.
    Étape 3

  4. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre dans une casserole.
    • Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un roux bien lisse.
    Étape 4

  5. Monter la sauce au bouillon

    • Verser le bouillon de cuisson petit à petit en fouettant.
    • Mélanger soigneusement entre chaque ajout jusqu'à la texture souhaitée.
    Étape 5

  6. Parfumer la sauce

    • Ajouter la moutarde et bien mélanger.
    • Terminer avec les cornichons coupés en rondelles.
    Étape 6

  7. Dresser

    • Cuire les pâtes selon les indications du paquet.
    • Servir le jarret et les saucisses avec la sauce moutarde-cornichon et les pâtes.
    Étape 7
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