Mixer la base tomate

• Mixer les tomates, le poivron rouge, un oignon, le piment scotch bonnet, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une purée lisse.
• Réserver la purée obtenue.

Faire revenir les oignons

• Chauffer l'huile végétale dans une marmite.
• Faire revenir le second oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.

Cuire la sauce tomate

• Ajouter le concentré de tomate et laisser frire quelques minutes.
• Verser la purée de tomates mixée et laisser réduire en remuant régulièrement.
• Assaisonner avec le curry, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Cuire le riz

• Ajouter le riz rincé et mélanger pour bien l'enrober de sauce.
• Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition puis couvrir.
• Laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide.

Dresser

• Retirer la feuille de laurier.
• Égrainer le riz à la fourchette et servir chaud.