Rôtir le poivron et les oignons

• Placer le poivron rouge et les oignons sur une plaque et enfourner.
• Faire rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien colorés.

Mixer les herbes et les épinards

• Mixer l'ail avec les épinards frais, la menthe et la coriandre fraîche.

Préparer la viande

• Peler et hacher finement le poivron et les oignons rôtis.
• Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec le hachis vert, les légumes rôtis, le paprika, le cumin, le piment, la cannelle, la coriandre moulue, le sel et le poivre.

Étaler et cuire la viande au four

• Étaler le mélange sur une plaque de cuisson et marquer les parts au couteau.
• Enfourner à 200 °C.

Préparer le riz libanais

• Faire dorer les cheveux d'ange dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
• Ajouter le riz rincé et l'eau bouillante, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale de l'eau.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt nature avec le tahini et le jus de citron.

Dresser et servir

• Servir la viande sur le riz avec une généreuse dose de sauce.
• Parsemer de sumac et de cébette ciselée.