Boulangerie

Pains briochés à burger au tangzhong

2 h 30Pour 5Nutri-Score C€

2 h 30

Boulangerie

recette de

cookwlina

@cookwlina

ce qu’il vous faut

5 personnes

lait tiède (tiède, réparti entre la pâte et le tangzhong)Produits laitiers150 ml
levure fraîche (émiettée (ou 7 g de levure sèche))Épicerie12 g
farine (répartie entre la pâte et le tangzhong)Céréales370 g
sel (une pincée)Épices5 g
sucreÉpicerie30 g
œuf (entier, pour la pâte)Produits laitiers1 morceau
jaune d'œuf (pour la dorure)Produits laitiers1 morceau
beurre mou (mou)Produits laitiers40 g
graines de courge (pour parsemer)Fruits à coque et graines15 g

par portion

396kcal

ce que vous utiliserez

pas à pas

Préparer le tangzhong
- Mélanger la farine et le lait tiède dans une casserole.
- Faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Laisser tiédir.
Étape 1
Diluer la levure
- Émietter la levure dans le lait tiède.
- Mélanger jusqu'à dissolution complète.
Étape 2
Mélanger les ingrédients secs
- Réunir la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
- Ajouter le mélange lait-levure puis le tangzhong.
Étape 3
Pétrir la pâte
- Commencer à pétrir la pâte.
- Ajouter le beurre mou et l'œuf.
- Continuer à pétrir à la main ou au robot jusqu'à une pâte lisse et souple.
Étape 4
Laisser pousser
- Couvrir la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 5
Former les boules
- Dégazer la pâte et la diviser en pâtons.
- Former des boules et les déposer sur la plaque.
- Laisser reposer une seconde fois.
Étape 6
Dorer et parsemer
- Badigeonner les brioches de jaune d'œuf au pinceau.
- Parsemer de graines de courge.
Étape 7
Enfourner
- Enfourner à 190 °C jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
Étape 8

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