Saler les concombres

• Couper les concombres en tronçons puis inciser en croix sans détacher la base.
• Mélanger avec le sel et laisser dégorger.

Préparer la pâte de piment

• Mélanger le gochugaru, l'ail, le gingembre, la sauce de poisson et le sucre.
• Ajouter la ciboule émincée et les graines de sésame.

Enrober et laisser fermenter

• Rincer les concombres et bien les égoutter.
• Farcir les incisions et enrober de pâte de piment.
• Réserver au frais avant de servir.