Saler les concombres

• Couper les concombres en tronçons, puis inciser chaque tronçon en croix sans le traverser.
• Mélanger avec le sel et laisser dégorger pour retirer l'excès d'eau.
• Rincer abondamment et bien égoutter.

Préparer la pâte d'assaisonnement

• Mélanger le gochugaru, l'ail, le gingembre, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
• Ajouter la ciboule émincée et les graines de sésame.

Enrober les concombres

• Farcir l'incision de chaque concombre avec la pâte d'assaisonnement.
• Enrober le reste des concombres du mélange, en portant des gants.

Laisser mariner

• Ranger les concombres dans un bocal hermétique.
• Laisser mariner au frais avant de servir.