Saler le chou

• Couper le chou chinois en quatre et le laver.
• Saler généreusement entre chaque feuille.
• Poser les quartiers dans de l'eau et laisser drainer.

Rincer et essorer

• Rincer abondamment le chou.
• Bien l'essorer et réserver.

Préparer les légumes

• Émincer la carotte, la cébette et l'oignon.
• Mixer l'oignon avec le gingembre et l'ail.
• Verser dans un grand bol.

Confectionner la sauce kimchi

• Ajouter le gochugaru en grande quantité dans le bol.
• Ajouter les légumes émincés, le sucre et le sel.
• Chauffer la farine de riz gluant avec l'eau jusqu'à obtenir un liant, puis mélanger au reste.

Assemblage

• Masser chaque quartier de chou avec la sauce, généreusement.
• Veiller à ce que le chou soit bien imprégné.
• Plier les quartiers en deux et les tasser dans un bocal.

Fermentation

• Bien presser le chou dans le bocal.
• Laisser fermenter dans un endroit sombre.