Préparer les pommes de terre

• Nettoyer les pommes de terre sous l'eau.
• Les couper en lamelles assez épaisses puis en frites.
• Les plonger dans un récipient d'eau froide.

Préparer la sauce raclette

• Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.
• Verser le lait et laisser épaissir en mélangeant.
• Ajouter le fromage à raclette, le sel et le poivre, puis laisser fondre en remuant.

Finir la sauce

• Ajouter la crème liquide et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Égoutter et sécher les frites

• Égoutter les frites et les déposer sur un torchon propre pour bien les sécher.

Première friture

• Plonger les frites dans l'huile chaude.
• Les retirer et les mettre de côté.

Deuxième friture

• Replonger les frites dans l'huile pour les rendre bien croustillantes.

Assembler et gratiner

• Déposer les frites dans un plat, saler légèrement.
• Napper de sauce raclette et parsemer d'allumettes de bacon.
• Enfourner jusqu'à ce que le tout soit gratiné.

Déguster

• Servir bien chaud.