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La Mloukhiya (ragoût de corète à la viande)
Plat

La Mloukhiya (ragoût de corète à la viande)

6 h 40Pour 6Nutri-Score C€€
par @louloukitchen_599 imports5 fois cuisinées
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • Poudre de mloukhiya (poudre de corète moulue)Épices275 g
  • Huile d'oliveÉpicerie300 ml
  • Eau (chaude)Boissons2 litres
  • Tomate (pelée, mixée en pulpe)Fruits et légumes1 morceau
  • Zeste d'orange (très légèrement prélevé pour parfumer)Fruits et légumes1 morceau
  • Feuille de laurierÉpices2 morceaux
  • Bœuf à bourguignon (coupé en morceaux)Viandes1,5 kg
  • Concentré de tomatesÉpicerie45 g
  • Raz el hanoutÉpices15 g
  • Carvi (moulu)Épices6 g
  • Cumin (moulu)Épices6 g
  • PaprikaÉpices7 g
  • SelÉpices15 g
  • Ail (gousses, hachées)Fruits et légumes3 morceaux
  • Harissa (pour une version épicée)Épicerie15 ml
  • PimentFruits et légumes1 morceau

par portion

Nutrition

1 009kcal

Glucides
25 g
Protéines
61 g
Lipides
74 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Blender

pas à pas

Préparation

  1. Torréfier la poudre de mloukhiya

    • Verser la poudre de mloukhiya dans une grande marmite
    • Ajouter l'huile d'olive et mélanger pour bien imprégner la poudre
    • Faire cuire à feu moyen en remuant sans arrêt
    Étape 1

  2. Ajouter l'eau et la tomate

    • Verser l'eau chaude à hauteur de la marmite
    • Mixer les tomates pour récupérer la pulpe et l'ajouter dans la marmite avec le zeste d'orange et les feuilles de laurier
    • Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation réduise de moitié
    Étape 2

  3. Préparer et mariner la viande

    • Mélanger la viande avec le concentré de tomates, les épices, l'ail et le sel
    • Laisser mariner au frais pour un goût plus intense
    Étape 3

  4. Ajouter la viande et laisser mijoter

    • Ajouter le piment et le retirer rapidement si l'on veut une version moins épicée
    • Ajouter la viande marinée dans la sauce
    • Laisser mijoter à feu très doux en remuant et en vérifiant la cuisson toutes les 30 minutes
    Étape 4

  5. Retirer l'huile et servir

    • Retirer l'huile remontée à la surface, signe que la mloukhiya est prête
    • Déguster bien chaud avec du pain
    Étape 5
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