Préparer la garniture aromatique

• Éplucher l'ail et effeuiller le romarin.
• Mélanger l'ail et le romarin pour obtenir une garniture aromatique.

Frotter les épaules de lapin

• Frotter les épaules de lapin avec le mélange ail-romarin.
• Saler et poivrer généreusement.

Mouiller au vin blanc

• Déposer les épaules dans une cocotte.
• Verser le vin blanc sec et le vinaigre balsamique.
• Ajouter le beurre en morceaux.

Ajouter les échalotes

• Glisser les échalotes entières, non pelées, dans la cocotte.

Confire au four

• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux ou au four.
• Retourner les épaules à mi-cuisson.

Ajouter les pommes de terre

• Précuire les pommes de terre à l'eau.
• Les ajouter dans la cocotte en cours de cuisson pour qu'elles n'absorbent pas trop de jus.

Servir

• Servir le lapin bien confit avec les échalotes et les pommes de terre nappées de sauce.
• Encore meilleur préparé la veille et réchauffé.