Préparer le pistou

• Mixer le basilic, les pistaches, l'ail et le parmesan.
• Verser l'huile d'olive petit à petit en mixant jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
• Réserver au frais, filmé au contact pour éviter l'oxydation.

Faire revenir les oignons

• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans le faitout.
• Ajouter les oignons émincés et couvrir pour qu'ils rendent leur eau sans brûler.
• Laisser suer à feu doux.

Ajouter les légumes et l'eau

• Ajouter les carottes, courgettes, haricots verts, pommes de terre et tomates.
• Couvrir d'eau, saler et poivrer.
• Porter à ébullition.

Cuire la soupe

• Laisser cuire à petite ébullition jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Ajouter les haricots blancs et les pâtes.
• Poursuivre la cuisson à partir de l'ébullition.

Servir avec le pistou

• Verser la soupe bien chaude dans les bols.
• Ajouter une cuillère de pistou dans chaque bol au moment de servir.