Mélanger la farine et l'eau

• Verser l'eau non chlorée à température ambiante dans un saladier.
• Ajouter la farine T80 bio et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Mettre en pot et laisser fermenter

• Transvaser le mélange dans un bocal sans fermer hermétiquement, juste un linge par-dessus.
• Placer le bocal dans un four éteint avec la lumière allumée pour garder une température idéale.

Rafraîchir le levain

• Retirer le levain du four et en jeter la moitié pour diviser l'acidité.
• Ajouter à nouveau la farine et l'eau, puis bien mélanger en grattant les bords du bocal.
• Remettre au four éteint avec la lumière allumée.

Répéter l'entretien pendant 4 à 5 jours

• Chaque jour, retirer la moitié du levain en adaptant la quantité, puis ajouter la farine et l'eau.
• Bien mélanger et remettre au four éteint avec la lumière allumée.
• Répéter l'opération 3 à 4 jours d'affilée jusqu'à obtenir un levain actif et parfait.