Monter les blancs en neige

• Verser les blancs d'œufs dans un saladier et commencer à les battre.
• Verser le sucre en trois fois tout en continuant de battre.
• Battre jusqu'à ce qu'on ne sente plus de grains de sucre entre les doigts.

Incorporer les poudres

• Ajouter le colorant de votre choix.
• Verser les amandes en poudre tamisées et le sucre glace tamisé en deux fois, en incorporant délicatement à la maryse.

Macaronner la pâte

• Écraser la pâte contre les parois du saladier pour l'assouplir.
• Arrêter quand la pâte forme un ruban.

Pocher et retirer les bulles

• Pocher les coques sur une plaque de cuisson fine.
• Tapoter la plaque pour retirer les bulles d'air.

Cuire les coques

• Enfourner à 145 °C environ.
• C'est cuit quand les coques ne bougent pas beaucoup lorsqu'on les touche.