Frire les courgettes

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire frire les rondelles de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Préparer la sauce pistache aux herbes

• Écraser les pistaches dans un mortier.
• Ajouter l'ail et le sel, puis écraser à nouveau.
• Ajouter la menthe, le persil et le basilic, puis réunir le tout avec l'huile d'olive.

Cuire les pâtes

• Cuire les mafaldine dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Réserver un peu d'eau de cuisson.

Assembler

• Ajouter la sauce aux pâtes cuites avec un peu d'eau de cuisson.
• Mélanger et servir avec les courgettes frites.