Pétrir la pâte

• Mettre la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs, le lait tiède et les zestes dans le bol du robot, sans le beurre.
• Pétrir à vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter le beurre mou et pétrir à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et claque.

Première pousse

• Couvrir la pâte et laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonnage

• Dégazer la pâte sur le plan de travail.
• Diviser en pâtons d'environ 90 g.
• Bouler chaque pâton en jolie boule bien dodue et les déposer sur la plaque.

Deuxième pousse

• Laisser pousser les boules à couvert jusqu'à ce qu'elles gonflent bien.

Dorure et cuisson

• Badigeonner les boules de jaune d'œuf au pinceau.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et moelleuses.

Chantilly mascarpone

• Verser la crème entière très froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille dans un bol.
• Monter au fouet bien ferme.

Montage

• Couper chaque maritozzo sur le dessus sans aller jusqu'au bout, puis ouvrir délicatement.
• Garnir généreusement de chantilly mascarpone, éventuellement avec un cœur de confit de fraise.
• Saupoudrer de sucre glace.