Chauffer la crème

• Verser la crème liquide dans une marmite.
• Porter à ébullition à feu moyen.

Ajouter le vinaigre

• Ajouter le vinaigre blanc ou le jus de citron.
• Mélanger pour bien répartir le vinaigre.

Couvrir et laisser refroidir

• Couvrir la marmite.
• Laisser refroidir tranquillement jusqu'à ce que la crème soit caillée.

Égoutter la crème caillée

• Poser un torchon propre sur une passoire.
• Déverser la crème caillée dessus.
• Refermer le torchon sans forcer avec une pince, un élastique ou un nœud.
• Remettre le tout sur la passoire.

Réserver au frais toute la nuit

• Placer la passoire au réfrigérateur.
• Laisser égoutter toute la nuit.

Détendre et conserver

• Récupérer la crème égouttée.
• La détendre avec une cuillère pour une utilisation immédiate.
• Ou la placer dans un récipient hermétique et la conserver au frais.