Préparer la farce

• Couper les châtaignes en morceaux
• Les faire revenir avec les champignons émincés quelques minutes dans un filet d'huile d'olive

Préparer la chermoula

• Ciseler les herbes
• Mélanger les herbes avec le citron confit, l'huile d'olive, les épices et le miel

Farcir et badigeonner la dinde

• Farcir l'intérieur de la dinde avec les châtaignes et les champignons
• Badigeonner la dinde de chermoula et de miel

Enfourner la dinde

• Mettre la dinde au four à 180 °C avec un fond d'eau et le bouillon de poulet

Ajouter les légumes

• Découper les rutabagas et les carottes et les mélanger au reste de chermoula
• Après une heure de cuisson, ajouter les légumes dans le plat et poursuivre la cuisson à 180 °C en retournant la dinde

Préparer le tartare de thon

• Hacher finement le thon en petits dés
• Mélanger avec le zeste et le jus d'orange, le citron, la menthe, la coriandre, la sauce soja, l'oignon nouveau et les câpres
• Réserver au frais et dresser dans des moules au dernier moment

Préparer les bricks fêta-truffe

• Émietter la feta et la mélanger avec la crème de truffe et le miel
• Couper chaque feuille de brick en deux et former des cigares
• Cuire à la poêle ou au four au dernier moment

Préparer la crème de la pastilla

• Diluer la maïzena dans une partie du lait
• Chauffer le reste du lait avec la fleur d'oranger et la cannelle, puis ajouter le mélange lait-maïzena
• Remuer jusqu'à épaississement comme une béchamel

Monter la pastilla au lait

• Découper des ronds de feuilles de brick à l'aide d'un verre
• Badigeonner de beurre fondu et faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils durcissent
• Alterner les couches de crème et de brick et ajouter les fruits sur le dessus