Monter les blancs en neige

• Verser les blancs d'œufs dans un bol avec le sel.
• Monter à vitesse moyenne puis ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois.
• Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante.

Incorporer le sucre glace

• Tamiser le sucre glace.
• L'incorporer délicatement à la maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Colorer la meringue

• Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.
• Mélanger doucement pour disperser la couleur jusqu'à obtenir un ruban.

Dresser les cœurs

• Transférer la meringue dans une poche à douille.
• Dresser des petits cœurs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les meringues

• Enfourner à 120 °C pendant 1 h à 1 h 15 pour une texture moelleuse à l'intérieur.

Refroidir dans le four

• Éteindre le four et laisser refroidir les meringues porte entrouverte.

Tremper dans le chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Tremper une moitié de chaque cœur dans le chocolat.
• Parsemer de sucre coloré si souhaité.

Laisser durcir

• Déposer les meringues sur du papier sulfurisé et laisser durcir le chocolat avant de déguster.