Préparer les légumes

• Faire revenir les courgettes et les aubergines tranchées à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Faire revenir les pétales d'oignons jusqu'à ce qu'ils caramélisent.

Cuire les poivrons au four

• Disposer les poivrons sur une plaque avec de l'huile d'olive et du sel.
• Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes.
• Récupérer la chair et retirer la peau.
• Conserver précieusement le jus rendu sur la plaque.

Préparer la gelée de poivron

• Verser le jus des poivrons dans une casserole.
• Ajouter une cuillère d'agar-agar.
• Faire chauffer jusqu'à ébullition.

Monter la terrine

• Chemiser un plat à terrine de film alimentaire.
• Verser une fine pellicule de jus de poivron au fond.
• Alterner les couches de légumes en ajoutant à chaque fois un peu de jus de poivron pour lier.
• Bien presser pour chasser l'air.
• Refermer la terrine.

Prise au froid

• Placer un poids sur la terrine.
• Laisser toute une nuit au réfrigérateur.

Dressage

• Démouler la terrine et la trancher.
• Servir en millefeuille sur des tartines de pain bien croquantes.