Préparer les cercles et la base

• Chemiser les petits cercles de rhodoïd.
• Déposer un disque de génoise au chocolat au fond de chaque cercle.
• Placer la plaque avec les cercles au congélateur.

Réaliser la mousse au chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc avec un peu de crème.
• Incorporer la gélatine ramollie puis la crème montée délicatement.

Monter la première couche

• Verser la mousse au chocolat blanc sur environ un tiers de la hauteur du cercle.
• Laisser prendre au congélateur.

Ajouter la mousse au chocolat au lait

• Réaliser la mousse au chocolat au lait.
• La verser sur la couche de chocolat blanc figée, jusqu'aux deux tiers du cercle.
• Remettre au congélateur.

Terminer avec la mousse au chocolat noir

• Réaliser la mousse au chocolat noir.
• La verser jusqu'en haut du rhodoïd pour former la troisième couche.
• Laisser prendre toute la nuit au congélateur.

Démouler les entremets

• Retirer les cercles, ils se détachent seuls grâce au rhodoïd.
• Retirer délicatement le rhodoïd.

Décorer

• Verser le chocolat noir fondu en filet sur les entremets bien froids pour créer des coulures.
• Ajouter une petite chantilly et quelques pépites de chocolat.

Décongélation avant dégustation

• Laisser décongeler complètement au réfrigérateur avant de servir.