Préparer la base aromatique

• Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen.
• Ajouter l'ail écrasé et l'oignon émincé.
• Faire revenir sans colorer, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Incorporer la mloukhia et les épices

• Délayer la poudre de mloukhia dans un bol avec un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Verser la pâte dans la marmite avec le concentré de tomate et la harissa.
• Mélanger énergiquement et laisser cuire en remuant.

Ajouter la viande et l'eau

• Ajouter la viande de bœuf en morceaux et bien enrober.
• Verser l'eau restante, saler et porter à frémissement.

Cuisson lente

• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
• Remuer régulièrement pour éviter que la préparation n'attache.
• Poursuivre jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce bien liée.

Vérifier et servir

• Goûter et ajuster le sel.
• Servir bien chaud avec du pain pour saucer.