Infuser le rhum au mojito

• Verser le rhum blanc et le sucre dans une casserole.
• Faire chauffer le tout, puis ajouter la menthe ciselée, le zeste et le jus du citron vert.
• Laisser infuser tranquillement hors du feu.

Monter la crème

• Verser la crème liquide dans un saladier et ajouter le blanc d'œuf.
• Fouetter jusqu'à obtenir une belle crème montée.

Préparer la glace au mojito

• Incorporer le mélange de rhum infusé à la crème montée à la spatule.
• Verser dans un bac à glace et placer au congélateur une bonne nuit.

Préparer la pâte à mochi

• Mélanger la farine de riz gluant avec l'eau.
• Ajouter le sirop de menthe et le colorant vert pour le goût et la couleur.

Cuire la pâte au micro-ondes

• Cuire par petits allers-retours au micro-ondes à 850 W, en mélangeant entre chaque passage.
• Continuer jusqu'à obtenir une belle pâte élastique.

Étaler et découper la pâte

• Déposer la pâte à mochi sur de la fécule de maïs en bonne quantité pour qu'elle ne colle pas.
• Étaler la pâte puis la découper en petits carrés.

Façonner les mochis

• Déposer un carré de pâte sur du film plastique.
• Placer une boule de glace mojito par-dessus et refermer le mochi.