Préparer le poste de travail

• Disposer à portée de main les génoises, les garnitures, le rhodoïd et la spatule coudée.

Coller la première génoise au cake board

• Étaler un peu de crème au beurre sur le cake board pour faire adhérer le gâteau.
• Poser la première couche de génoise.

Installer le rhodoïd et le cercle

• Placer le rhodoïd tout autour du gâteau, bien droit et bien serré.
• Serrer avec le cercle à gâteau.

Imbiber et garnir le premier étage

• Imbiber légèrement la génoise de sirop sans trop la détremper.
• Former un boudin de sécurité en crème au beurre sur le bord.
• Garnir de chantilly mascarpone à la vanille, de fraises, de myrtilles et de framboises.

Monter les étages suivants

• Ajouter une épaisseur de génoise, imbiber, former le boudin de sécurité et garnir.
• Répéter l'opération pour les étages restants.

Poser le dernier étage

• Poser la dernière génoise et bien aplatir pour qu'elle adhère à la crème au beurre.
• Habiller le gâteau.

Réfrigérer

• Placer le gâteau au réfrigérateur avant le lissage.

Lisser

• Sortir le gâteau du réfrigérateur et le lisser à la spatule coudée.