Marquer la viande

• Faire revenir la viande hachée sur feu vif dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
• Retirer la viande de la cocotte et réserver.

Faire revenir oignon et ail

• Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé.
• Ajouter l'ail haché et remettre la viande hachée.

Mijoter la sauce à la viande

• Déglacer au vin rouge, puis ajouter le concentré de tomate, les tomates fraîches, un peu d'eau, l'origan, le bâton de cannelle et le laurier.
• Mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce bien réduite.
• Retirer le bâton de cannelle et le laurier, puis assaisonner de sel et de poivre.

Préparer les aubergines

• Saler les tranches d'aubergine et les laisser dégorger.
• Bien les essuyer, les badigeonner d'huile d'olive et les cuire au four à 220 °C.

Cuire les aubergines au four

• Enfourner les tranches d'aubergine badigeonnées d'huile d'olive à 220 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Réaliser la sauce Mornay

• Faire un roux avec le beurre et la farine.
• Ajouter progressivement le lait en fouettant jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs et le parmesan râpé, puis assaisonner de muscade, sel et poivre.

Monter la moussaka

• Dans un plat, alterner les couches d'aubergines, de viande et de sauce Mornay.
• Terminer par les aubergines, la sauce Mornay et une bonne dose de parmesan.

Enfourner et laisser reposer

• Enfourner à 180 °C jusqu'à obtenir une belle coloration.
• Laisser reposer avant de servir.