Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
• Lisser le mélange et laisser tiédir.

Incorporer les jaunes

• Ajouter les jaunes d'œufs un à un en fouettant.
• Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs avec une pincée de sel bien fermes.

Assembler la mousse

• Incorporer les blancs au mélange chocolaté en trois fois, délicatement à la spatule.
• Répartir dans des verrines ou un saladier.

Réserver au frais

• Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.