Mélanger les ingrédients secs

• Verser la semoule extra fine et la farine dans un saladier.
• Ajouter le sel et la levure chimique.
• Mélanger le tout avec les mains.

Pétrir la pâte

• Verser l'eau petit à petit en mélangeant.
• Pétrir un peu à la main, puis placer la pâte dans le robot et ajouter le reste de l'eau.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et bien lisse.

Former les boules

• Façonner des boules de taille identique avec la technique de la main.
• Les déposer dans un plateau huilé.
• Couvrir de plastique et laisser reposer à l'air libre.

Préparer le mélange beurre-huile

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter un peu d'huile et mélanger.

Aplatir et rabattre

• Badigeonner le plan de travail du mélange beurre-huile.
• Étaler finement chaque boule puis rabattre la pâte.
• Former un rectangle.

Cuire les msemen

• Faire chauffer une poêle à feu fort.
• Cuire chaque rectangle jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.