Réhydrater les nouilles et les champignons

• Placer les nouilles de riz dans un grand volume d'eau froide.
• Réhydrater également les champignons noirs dans un grand volume d'eau froide.

Préparer le poulet

• Couper les filets de poulet en très petits morceaux ou les mixer.

Préparer les légumes

• Couper grossièrement les oignons puis les mixer.
• Éplucher les carottes puis les râper.
• Hacher les champignons noirs réhydratés.

Assembler la farce

• Couper les nouilles de riz réhydratées et les pousses de haricot mungo en tronçons de 2 cm.
• Ajouter les œufs, la sauce nuoc mam et le poivre.
• Mélanger soigneusement l'ensemble de la farce.

Plier les nems

• Placer un torchon humide sur le plan de travail.
• Tremper une galette de riz dans de l'eau froide et la laisser ramollir.
• Déposer une cuillère de farce, rabattre les côtés et rouler en serrant bien.
• Déposer les nems sur un plateau sans qu'ils se touchent.

Première friture

• Frire les nems dans une huile chaude en les tournant régulièrement.
• Retirer du feu et laisser refroidir.

Deuxième friture

• Frire à nouveau les nems dans une huile plus chaude.
• Égoutter sur un papier absorbant.