Préparer les champignons

• Faire tremper les champignons Shiitake dans l'eau pendant au moins 4 heures.
• Les presser pour retirer l'eau puis les couper en morceaux.

Préparer les crevettes

• Décortiquer les crevettes.
• Les fendre le long du dos et retirer la veine intestinale si besoin.

Couper les aromates

• Couper les oignons en morceaux.
• Hacher l'ail.
• Râper le gingembre.
• Couper les ciboulettes et la coriandre en tronçons.

Préparer la sauce

• Dans un bol, mélanger la sauce de soja claire, la sauce de soja foncée, la sauce d'huîtres, le sucre, le sel et le poivre moulu.
• Bien mélanger l'ensemble.

Cuire les nouilles

• Faire cuire les nouilles à feu fort dans une marmite d'eau bouillante.
• Les démêler à mesure qu'elles ramollissent.
• Égoutter.

Sauter les crevettes

• Chauffer l'huile dans une poêle à feu fort.
• Ajouter la moitié de l'ail haché et remuer jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
• Ajouter les crevettes, le sel, une pincée de poivre et l'alcool de riz Shaoxing, puis sauter brièvement.
• Réserver.

Sauter les nouilles

• Dans la même poêle, faire sauter les nouilles avec le reste de l'huile à feu fort.
• Ajouter le reste d'ail et le gingembre, remuer jusqu'à ce qu'ils dorent.
• Ajouter les champignons et les oignons, puis poursuivre la cuisson.
• Ajouter les nouilles et la sauce, puis remuer régulièrement.

Ajouter les crevettes et les légumes

• Ajouter les crevettes réservées et remuer.
• Ajouter les germes de soja et remuer.

Finir et servir

• Ajouter les ciboulettes et la coriandre.
• Remuer brièvement puis couper le feu.
• Servir aussitôt.