Préparer la farce au poulet

• Couper le pain de mie en morceaux et le mettre dans un grand récipient.
• Hacher grossièrement le poulet et l'ajouter au pain.
• Éplucher et presser l'ail, râper le gingembre.
• Ajouter le gingembre, l'ail, le sel, le poivre, la fécule de maïs et l'huile de tournesol.

Mélanger la farce

• Huiler légèrement les mains pour éviter que la préparation ne colle.
• Mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une texture bien collante.

Façonner les nuggets

• Former les nuggets avec les mains.
• Bien presser pour que tous les morceaux se collent ensemble.

Préparer la pâte à beignets

• Tamiser dans un grand bol la farine, la fécule de maïs et la levure chimique.
• Ajouter le sel, le curcuma et le poivre, puis mélanger.
• Verser l'eau et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Première friture à 160 °C

• Chauffer l'huile de friture à 160 °C.
• Enrober chaque nugget d'une fine couche de farine, puis le plonger dans la pâte.
• Déposer les nuggets dans l'huile en procédant par moitié et laisser frire en les retournant de temps en temps.

Égoutter et laisser reposer

• Sortir les nuggets et les laisser égoutter.
• Laisser reposer avant la seconde friture (possibilité de les congeler à ce stade).

Seconde friture à 180 °C

• Retirer les surplus de pâte de l'huile et chauffer l'huile à 180 °C.
• Frire les nuggets par moitié jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Égoutter et servir.