Préparer la marinade des œufs

• Dans un récipient, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame toasté et le vinaigre de gingembre
• Ajouter les œufs
• Incorporer les cébettes émincées et les graines de sésame
• Réserver au frais

Préparer les légumes

• Tailler le concombre en bâtonnets
• Émincer les champignons chinois en fines lamelles

Cuire les nouilles soba

• Cuire les nouilles soba dans l'eau bouillante
• Bien les rincer

Préparer la sauce

• Mélanger la purée de piment, la sauce soja et un peu de vinaigre de gingembre

Assembler les nouilles glacées

• Faire revenir les champignons quelques secondes
• Mettre des glaçons dans la sauce et ajouter les nouilles

Dresser et servir

• Disposer les œufs marinés, les bâtonnets de concombre, les champignons et les dés de tofu sur les nouilles
• Arroser d'un peu de la marinade des œufs
• Écraser des feuilles de nori sur le dessus pour le côté croustillant