Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée, l'extrait de vanille et le beurre fondu.
• Étaler la pâte sur une plaque et enfourner.

Découper les chiffres

• Laisser refroidir la génoise puis découper les formes de chiffres à l'aide d'un gabarit.
• Réserver les chutes pour la décoration.

Réaliser l'insert fruits rouges

• Chauffer le coulis de fruits rouges avec la gélatine ramollie.
• Ajouter des morceaux de framboises fraîches.
• Couler dans un moule et placer au froid pour prendre.

Monter la ganache au chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc avec une partie de la crème.
• Ajouter le mascarpone et le reste de crème froide.
• Monter au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse.

Monter le number cake

• Déposer une couche de génoise, garnir généreusement de ganache au chocolat blanc.
• Placer l'insert fruits rouges au centre et ajouter des morceaux de framboises.
• Recouvrir de la seconde couche de génoise.

Décorer et réserver au frais

• Parsemer de graines d'academia pour soutenir le décor.
• Décorer de framboises fraîches et de rosaces de génoise.
• Réserver au réfrigérateur avant dégustation.