Toaster le pain muffin

• Couper le pain muffin en deux.
• Faire toaster les deux moitiés avec le beurre dans une poêle.

Garnir le pain

• Écraser l'avocat et l'étaler sur le pain toasté.
• Arroser de jus de citron, poivrer et ajouter une tranche de saumon sur chaque moitié.

Pocher les œufs

• Porter à ébullition de l'eau avec le vinaigre.
• Casser les œufs dans l'eau frémissante et tourner autour.
• Égoutter avec une écumoire.

Préparer la sauce

• Faire fondre le beurre.
• Mélanger les jaunes d'œuf, le beurre fondu, le sel, le poivre et le jus de citron au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Dresser

• Déposer les œufs pochés sur les toasts.
• Napper de sauce et saupoudrer de piment.