Casser les œufs dans la poêle froide

• Casser les œufs directement dans une petite poêle non adhésive encore froide.
• Ne pas utiliser de grande poêle ni de crêpière.

Préparer le beurre et le cheddar à la truffe

• Couper un petit morceau de beurre et un petit morceau de cheddar à la truffe.
• Faire griller les tartines de pain sans gluten.

Chauffer à feu doux

• Poser la poêle sur le feu, toujours doux, jamais fort.
• Dès que les œufs blanchissent sur les bords, commencer à les brouiller à la spatule.

Ajouter le beurre et le fromage

• Quand les œufs commencent à chauffer, ajouter le beurre et le cheddar à la truffe.
• Mélanger sans arrêt à la spatule.

Cuire en alternant feu doux et hors du feu

• Si ça chauffe trop, baisser le feu ou sortir la poêle du feu et continuer à mélanger.
• Remettre sur feu doux dès que ça refroidit, jusqu'à obtenir une texture crémeuse, sans couche solidifiée.
• Répéter jusqu'à la consistance souhaitée : cuit mais bien crémeux.

Dresser

• Servir les œufs brouillés sur les tartines grillées.
• Parsemer de ciboulette ciselée par-dessus.