Préparer les jaunes

• Séparer les jaunes des blancs.
• Déposer les jaunes dans un bol allant au bain-marie.

Cuire les jaunes dans l'huile d'olive

• Verser l'huile d'olive sur les jaunes jusqu'à les couvrir.
• Chauffer doucement au bain-marie en fouettant sans arrêt, sans laisser bouillir.

Obtenir une crème lisse

• Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.
• Saler et mélanger.

Égoutter et laisser tiédir

• Passer la crème au chinois pour retirer l'excédent d'huile.
• Laisser reposer avant de tartiner.