Mélanger la pâte

• Verser la farine et l'eau dans un saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer la pâte avant d'ajouter le levain.

Ajouter le levain et le sel

• Incorporer le levain puis le sel, entre 10 et 15 g selon le goût.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.

Pousser la pâte

• Couvrir et laisser lever la pâte à température ambiante.
• Faire des rabats réguliers pendant la pousse.

Façonner le pain

• Fariner le plan de travail et déposer la pâte, qui paraît d'abord peu jolie, c'est normal.
• Façonner une boule en ramenant la pâte vers le dessous, en terminant à la main.

Cuire le pain

• Préchauffer le four avec la cocotte à 240 °C.
• Enfourner le pain dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.