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Pain suisse brioché à la crème pâtissière et chantilly
Boulangerie

Pain suisse brioché à la crème pâtissière et chantilly

3 hPour 12Nutri-Score D€€
par @ccrobon14 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

12 personnes
  • farineCéréales400 g
  • levure boulangère sècheÉpicerie8 g
  • œuf (pour la pâte)Produits laitiers1 morceau
  • sucre (pour la pâte)Épicerie50 g
  • beurre (très mou)Produits laitiers90 g
  • lait (très chaud)Produits laitiers500 ml
  • œufs (pour la crème pâtissière)Produits laitiers2 morceaux
  • sucre (pour la crème pâtissière)Épicerie90 g
  • maïzenaÉpicerie60 g
  • vanille liquide (1 cuillère à soupe)Épicerie15 ml
  • crème liquide entière 30% (bien froide)Produits laitiers300 ml
  • mascarponeProduits laitiers130 g
  • sucre glace (2 cuillères à soupe, plus pour la décoration)Épicerie30 g
  • pépites de chocolatÉpicerie100 g
  • jaune d'œuf (pour la dorure)Produits laitiers1 morceau

par portion

Nutrition

290kcal

Glucides
33 g
Protéines
6 g
Lipides
15 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×2
  • Casserole
  • Fouet
  • Robot pâtissier
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Pinceau de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la pâte à brioche

    • Mélanger la farine, la levure, l'œuf et le sucre dans le bol du robot.
    • Pétrir pendant 10 min jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Étape 1

  2. Incorporer le beurre

    • Ajouter le beurre très mou et pétrir de nouveau 10 min.
    • La pâte doit être souple et élastique.
    Étape 2

  3. Laisser pousser la pâte

    • Couvrir le saladier et laisser lever la pâte.
    Étape 3

  4. Préparer la crème pâtissière

    • Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier.
    • Ajouter la maïzena puis le lait très chaud.
    • Transvaser dans une casserole.
    Étape 4

  5. Cuire la crème

    • Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
    • Ajouter la vanille liquide et filmer au contact.
    • Laisser refroidir.
    Étape 5

  6. Façonner les pains suisses

    • Dégazer la pâte et former des boules de 40 g.
    • Étaler chaque boule en un ovale fin.
    • Garnir de crème pâtissière, replier les bords et ajouter les pépites de chocolat.
    Étape 6

  7. Deuxième pousse

    • Déposer les pains sur la plaque et laisser lever de nouveau.
    Étape 7

  8. Dorer et cuire

    • Badigeonner de jaune d'œuf.
    • Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Étape 8

  9. Monter la chantilly

    • Fouetter la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
    Étape 9

  10. Garnir et décorer

    • Laisser refroidir les pains suisses.
    • Ajouter la chantilly, saupoudrer de sucre glace et décorer.
    Étape 10
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