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Parmentier de joue de bœuf effilochée, purée façon pomme Dauphine
Plat

Parmentier de joue de bœuf effilochée, purée façon pomme Dauphine

3 hPour 6Nutri-Score C€€
par @partnersincreamm7 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • joue de bœuf (2 belles joues, en morceaux)Viandes1,2 kg
  • lard fumé (en morceaux)Viandes150 g
  • carottes (épluchées et coupées en morceaux)Fruits et légumes3 morceaux
  • céleri (épluché et coupé en morceaux)Fruits et légumes2 morceaux
  • oignons grelots (épluchés et coupés en morceaux)Fruits et légumes4 morceaux
  • ail (gousses épluchées)Fruits et légumes3 morceaux
  • bouquet garniFruits et légumes2 morceaux
  • pimentÉpices1 morceau
  • selÉpices10 g
  • poivre (moulu)Épices3 g
  • huileÉpicerie30 ml
  • vin blancBoissons200 ml
  • vin rougeBoissons500 ml
  • pommes de terre (épluchées et cuites)Fruits et légumes1 kg
  • beurreProduits laitiers120 g
  • laitProduits laitiers250 ml
  • eauAutres250 ml
  • œufs (battus)Produits laitiers3 morceaux
  • farineÉpicerie150 g

par portion

Nutrition

481kcal

Glucides
29 g
Protéines
29 g
Lipides
28 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Casserole
  • Poêle
  • Passoire
  • Tamis
  • Presse-purée
  • Saladier
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Plat allant au four

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les légumes et le lard

    • Éplucher et couper les carottes, le céleri et les oignons grelots en morceaux.
    • Couper le lard fumé en morceaux.
    Étape 1

  2. Saisir la joue de bœuf

    • Assaisonner les morceaux de joue de bœuf avec l'huile et le sel.
    • Les faire revenir dans une casserole, puis les réserver.
    Étape 2

  3. Faire revenir le lard et les légumes

    • Dans la même casserole, faire revenir le lard fumé et les légumes.
    • Ajouter l'ail et le piment.
    Étape 3

  4. Mijoter la viande

    • Déglacer avec le vin blanc puis le vin rouge à hauteur.
    • Remettre les morceaux de viande, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
    • Laisser mijoter à couvert.
    Étape 4

  5. Réduire le jus en sauce

    • Réserver la viande et filtrer le jus.
    • Faire réduire le jus dans une casserole pour obtenir une belle sauce.
    Étape 5

  6. Effilocher la viande

    • Effilocher la joue de bœuf bien cuite.
    • Saler et mélanger la viande effilochée au reste de légumes confits.
    Étape 6

  7. Préparer la purée

    • Cuire les pommes de terre épluchées avec un bouquet garni et l'ail.
    • Égoutter et écraser en purée avec le beurre et le lait.
    Étape 7

  8. Préparer la pâte à choux

    • Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le poivre.
    • Hors du feu, incorporer la farine puis ajouter peu à peu les œufs battus.
    Étape 8

  9. Mélanger purée et pâte à choux

    • Mélanger la purée et la pâte à choux pour obtenir l'appareil à pomme Dauphine.
    Étape 9

  10. Dresser et gratiner

    • Déposer la viande effilochée aux légumes dans un plat, napper de sauce.
    • Pocher l'appareil à pomme Dauphine sur le dessus.
    • Enfourner jusqu'à coloration dorée.
    Étape 10
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