Plat
Parmigiana d'aubergines du jardin
1 h 30Pour 6Nutri-Score C€€
C
1 h 30
1 h 30Parmigiana d'aubergines du jardin
ce qu’il vous faut
Ingrédients
aubergines (coupées en tranches fines à la mandoline)Fruits et légumes1,2 kg
sel (pour faire dégorger les aubergines)Épices20 g
tomates (concassées)Fruits et légumes800 g
tomates cerises (coupées en deux)Fruits et légumes250 g
oignons (émincés)Fruits et légumes2 morceaux
huile d'olive (pour faire suer les oignons)Épicerie40 ml
basilic (haché finement)Fruits et légumes15 g
huile de friture (pour frire les aubergines)Épicerie500 ml
parmigiano (râpé)Produits laitiers150 g
mozzarella (égouttée et coupée en tranches)Produits laitiers300 g
par portion
Nutrition
333kcal
- Glucides
- 16 g
- Protéines
- 13 g
- Lipides
- 24 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Mandoline
Sauteuse
Poêle
Plat allant au four
Passoire
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Trancher et faire dégorger les aubergines
- Couper les aubergines en tranches fines à la mandoline
- Saler généreusement et laisser dégorger sous un poids
- Étape 2
Préparer la sauce tomate
- Concasser les tomates et couper les tomates cerises
- Faire suer les oignons dans la matière grasse
- Ajouter les tomates et le basilic haché, laisser mijoter
- Étape 3
Rincer et sécher les aubergines
- Rincer rapidement les aubergines pour retirer l'excédent de sel
- Les sécher soigneusement
- Étape 4
Frire les aubergines
- Cuire les tranches d'aubergine directement dans l'huile de friture
- Égoutter sur papier absorbant
- Étape 5
Monter la parmigiana
- Dans un plat, alterner les couches d'aubergines, de sauce tomate, de parmesan et de mozzarella
- Presser légèrement entre chaque couche
- Terminer par une généreuse couche de fromage
- Étape 6
Cuire au four
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré