Préparer la courge et l'ail

• Couper la butternut en deux.
• Retirer les graines.
• Quadriller la chair pour une cuisson plus savoureuse.
• Couper le chapeau d'une tête d'ail.

Disposer sur la plaque

• Disposer la courge et la tête d'ail sur une plaque allant au four.
• Ajouter un petit piment doux si vous êtes chaud.
• Arroser d'une belle huile d'olive.
• Saler et poivrer la courge (fleur de sel et poivre).
• Ajouter de la sauge sous les butternuts.
• Retourner le tout.

Rôtir au four

• Enfourner 45 minutes à 180°C.

Cuire les pâtes

• Lancer la cuisson des spaghettis dans une eau bien salée.

Mixer la sauce

• Débarrasser la chair rôtie dans un blender.
• Presser la tête d'ail pour extraire l'ail confit.
• Ajouter le piment (facultatif).
• Ajouter une généreuse cuillère de mascarpone.
• Ajouter un petit filet d'huile.
• Mixer en ajoutant une louche d'eau de cuisson des pâtes pour la texture.

Assembler et servir

• Râper un beau morceau de parmesan.
• Verser la sauce dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson.
• Ajouter les spaghettis al dente et un déluge de parmesan.
• Mélanger vigoureusement.
• Enrouler les spaghettis avec une grande pince.
• Dresser bien chaud dans une assiette.
• Ajouter un peu de sauce et du parmesan.