Cocer la papa

• Pelar las papas y hacerles unos cortes.
• Colocarlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.

Preparar el relleno

• Colocar la papa cocida en un bol con la mantequilla.
• Aplastar con un tenedor hasta obtener un puré.
• Agregar el queso, mezclar y reservar.

Hacer la masa

• Mezclar la harina, el azúcar y la sal y hacer un hueco en el centro.
• Agregar el agua tibia y el aceite vegetal.
• Amasar hasta integrar.

Amasar y reposar

• Enharinar la superficie de trabajo y amasar.
• Dejar reposar la masa tapada.

Licuar la salsa

• Colocar en la licuadora el cilantro, el pimentón, la cebolla en rama, el ajo, el aguacate, el zumo de limón, la mayonesa, la sal y el agua.
• Licuar hasta obtener una salsa homogénea.

Estirar la masa

• Dividir la masa reposada en dos partes.
• Estirar cada parte con un rodillo sobre la superficie enharinada.

Armar los pastelitos

• Hacer marcas sobre la masa estirada para ubicar el relleno.
• Colocar porciones de relleno y cubrir con la otra mitad de masa estirada.
• Presionar con la mano y cortar con el molde.
• Retirar los recortes, bolear y estirar de nuevo para hacer más pastelitos.
• Sellar los bordes presionando con un tenedor.

Freír

• Calentar abundante aceite en un sartén a temperatura media, unos 175 °C.
• Freír los pastelitos por ambos lados hasta que estén dorados.
• Escurrir sobre papel absorbente.

Servir

• Servir los pastelitos calientes acompañados de la salsa de cilantro y aguacate.