Mariner le foie gras

• Mélanger le porto, le sel, le poivre et les 4 épices.
• Enrober le lobe de foie gras éveiné de cette marinade.
• Couvrir et laisser mariner au frais.

Préparer la chair à pâté

• Couper l'échine et la poitrine de porc en gros morceaux.
• Hacher la viande au hachoir à viande (ou demander au boucher de la hacher).
• Mélanger le sel et le poivre, puis ajouter le cognac à la viande.

Mélanger la chair

• Bien mélanger à la main pour tout intégrer.

Préparer les bocaux

• Déposer une couche de chair au fond de chaque bocal.
• Remplir les côtés en laissant un trou au centre.
• Insérer un médaillon de foie gras mariné au milieu et bien tasser.

Nettoyer et fermer les bocaux

• Nettoyer les bords des bocaux en s'arrêtant à 2 cm au-dessus du bocal.
• Fermer hermétiquement les couvercles.

Stériliser

• Plonger les bocaux dans le faitout et stériliser à 100 °C.
• Laisser refroidir complètement après la stérilisation.
• Vérifier la bonne fermeture des bocaux, puis les ranger en cave.