Sabler le beurre et les poudres

• Mélanger le beurre froid avec la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
• Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable.

Ajouter l'œuf et fraser

• Ajouter l'œuf et mélanger très peu, sans incorporer d'air ni donner d'élasticité à la pâte.
• Terminer de la travailler sur le plan de travail en la frasant.

Abaisser et réserver au froid

• Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm d'épaisseur.
• Laisser reposer au réfrigérateur.

Détailler les bandes

• Découper des bandes de pâte dans l'abaisse bien froide et ferme.

Foncer les cercles

• Beurrer généreusement les cercles.
• Poser les bandes contre les parois sans trop appuyer pour ne pas écraser la pâte.
• Éraser les bords au couteau d'office.

Découper les fonds

• Poser les cercles sur le reste de pâte et appuyer comme avec un emporte-pièce.
• Souder les deux parties avec le doigt pour obtenir des tartelettes parfaitement foncées.

Congeler puis première cuisson

• Placer les tartelettes au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient totalement congelées.
• Enfourner sur une plaque avec un silpain.

Préparer la dorure

• Mélanger le jaune d'œuf avec la crème liquide.

Dorer et seconde cuisson

• Démouler les fonds et appliquer la dorure à l'intérieur et à l'extérieur.
• Enfourner à nouveau à 160 °C jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés.