Préparer la courge et l'ail

• Couper la butternut en deux, retirer les graines et quadriller la chair au couteau.
• Couper le chapeau de la tête d'ail et disposer la courge et l'ail sur une plaque de cuisson.

Assaisonner et rôtir

• Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer la courge et l'ail, ajouter le piment doux si souhaité.
• Glisser des feuilles de sauge sous les demi-butternuts et retourner le tout.
• Enfourner à 180 °C.

Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition.
• Cuire les spaghettis al dente en réservant un peu d'eau de cuisson.

Mixer la sauce

• Récupérer la chair rôtie de la courge et la mettre dans le blender.
• Presser la tête d'ail pour extraire l'ail confit, ajouter le mascarpone, un filet d'huile d'olive et le piment si souhaité.
• Mixer avec deux louches d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Mélanger la sauce et les pâtes

• Verser la sauce dans la casserole avec un peu d'eau de cuisson.
• Ajouter les pâtes al dente et une généreuse quantité de parmesan râpé.
• Mélanger vigoureusement pour enrober les spaghettis.

Dresser

• Enrouler les spaghettis avec une grande pince et dresser bien chaud dans les assiettes.
• Ajouter un peu de sauce et de parmesan râpé sur le dessus.